Kodowanie polskich znaków w MySQL i PHPMyAdmin Opcje

[115750]

Próbuję przenieść bazę danych między dwoma serwerami. Do jednego serwera mam dostęp tylko przez przeglądarkę i PHPMyAdmin. Eksportuję więc w tym bazę. Później w domu próbuję ją zaimportować za pomocą konsoli MySQL, czyli poleceniem:

[SQL] pobierz, plaintext 
mysql < baza.sql
[SQL] pobierz, plaintext 

I tu już pojawiają się pierwsze schody. PHPMySQL eksportuje pliki z kodowaniem UTF-8. Konsola wysypuje się na takim kodowaniu, więc konwertuję to na ANSI. Po zaimportowaniu takich danych, patrzę w PHPMyAdmin na moim serwerze i zamiast polskich znaków mam krzaki

Normalnie pokręcone to - tabele mam kodowane w latin-2, PHPMyAdmin używa plików UTF-8. Jak wtedy normalnie przenieść dużą bazę danych (ok. 18 MB)?