Zmiana wartości zmiennej po wyborze opcji z menu Opcje

[-completely_new-]

Witam. Mam następujący problem:

1. Załóżmy, że mam na stronie głównej menu z kilkoma opcjami (np. główna, o mnie, linki itd.). Chciałbym, żeby cały "serwis" działał w oparciu o tylko jedną stronę główną, czyli w zależności od wyboru opcji z menu byłaby zmieniana wartość zmiennej i wyświetlane w prawej części strony tekst/obrazki z odpowiedniego pliku, coś w tym stylu:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
 
switch($wybor)
{
case "glowna":
 include("index.php");
 break;
case "o mnie":
 include("omnie.php");
 break;
 
//...
 
default:
 include("pusta.php");
}
 
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Problemem jest to, że nie wiem, w jaki sposób dokonać zmiany wartości zmiennej po kliknięciu na link. Próbowałem rozwiązania takiego:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
 
//-------- plik index.php -----------------
<a href="zmienwartosc.php">LINK1</a>
 
 
//-------- plik zmienwartosc.php -----------------
$wybor="nowywybor";
include("index.php);
 
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

ale oczywiście zmienna $wybor nie nie jest "widziana" w pliku index.php. Najlepszym rozwiązaniem byłoby nadanie nowej wartości zmiennej bezpośrednio po kliknięciu na link i odświeżenie zawartości strony. Ale czy da się to zrobić w jakiś "normalny" sposób (czyli bez użycia np. skryptu Javy i wywoływania dodatkowych plików)?
Moim głównym zamierzeniem jest uniknięcie powtarzania kodu w wielu plikach, które normalnie musiałyby zawierać część strony związaną z podstawowymi elementami (menu, licznk, logo itd.).

2. Drugi problem dotyczy raczej HTML'a niż php. Kiedy w pliku index.php używam polskich znaków, wyświetlają się poprawnie. Jeżeli dołączę plik tekst.php funkcją include, polskie znaki nie wyświetlają się:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?
// ------- zaincludowany plik tekst.php ----------------
echo "ŻŹĆĄÓ - polskie znaki się nie wyświetlą :/";
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

[Ociu]

1.

[HTML] pobierz, plaintext 
<a href="index.php?strona=glowna">LINK1</a>
[HTML] pobierz, plaintext 

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
 
switch($_GET['strona'])
{
case "glowna":
 include("index.php");
 break;
case "o mnie":
 include("omnie.php");
 break;
 
//...
 
default:
 include("pusta.php");
}
 
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

2. Kodowanie - UTF-8.

[-completely_new-]

Dzięki.
Jest tylko mały problem. Mam register_globals=off
Ale już wpadłem na to, że muszę skorzystać z tablicy $GLOBALS["wybor"] (w końcu od czego jest Internet ). Tyle tylko, że w tym przypadku muszę uruchomić osobny plik, w którym zmieniam wartość zmiennej "wybor" i includuję index.php. Nie da się inaczej?