konwersja starej bazy latin1 > latin2 Opcje

[lechulysy]

Witam,
mam prawie 8 letnią bazę danych. Historycznie kodowanie w mysql'u, bazach i tabelach bylo ustawione na latin1_genral_ci natomiast aplikacja (PHP) pracowała na latin2.
Chciałbym z tym porządek bo zauważyłem, że po wystawieniu aplikacji na zewnętrzny serwer pojawił się problem z polskimi znakami.

Plan mam taki:
postawić tymczasowy serwer z ustawionym kodowaniem utf lub latin2;
przerzucić do niego strukturę bazy i ustawić prawidłowe kodowanie tabel i kolumn
wyeksportować dane i wrzucić do nowej bazy

problem w tym, że w phpMy te "polskie" znaki, które prawidłowo wyświetlają się na stronie WWW są krzakami i jako krzaki się importują

Baza ma ok 60 tabel, w 10 jest 100-700 tys rekordow w reszcie do 100 tys.

Co z tym zrobić?