Kodowanie znaków, Znaki Polskie Opcje

[Michal0748]

Męczę się z tym już 2 dzień więc postanowiłem zaczerpnąć pomocy
posiadam Appserv v2.6.0 i chciałbym ustawić polskie znaki
w nawet w samym MySQL

daje
ALTER DATABASE `baza` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci
ALTER TABLE `users` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci

WPISUJE NP :
INSERT INTO users (email,haslo,data) VALUES ('ś',SHA1('ś'),NOW());

i zamiast 'ś' nic mi nie wyświetla mam już tego dosyć proszę o pomoc