[PHP]Kodowanie w utf-8 i problem z 'krzaczkami' Opcje

[orange_91]

Witam, Mam problem z kodowaniem utf-8. Posiadam stronę która ma takie kodowanie - wszystko jest ok, ale na stronie zrobiłem formularz pobierający dane do zmiennych, a następnie na podstawie tych pobranych zmiennych jest generowany obrazek (zmienne to tekst który jest 'nakładany' na obrazek), wysyłane są 2 e-maile (przy użyciu PHPMailer). Wszystko niby działa, tylko jest mały feler, zamiast polskich znaków mam krzaczki, i w e-mailach i na obrazku... Sprawa pewnie jest dość prosta, nawet kiedyś widziałem funkcję która zamienia takie znaki jak:

[HTML] pobierz, plaintext 
Ăł, Ä, Ĺ
[HTML] pobierz, plaintext 

na polskie ale nie mogę jej znaleźć. Próbuję i szukam jak to naprawić ale nic nie przynosi rozwiązania.