[PHP][JavaScript] Polskie znaki Opcje

[Lirdoner]

Witam, mam chat w wykorzystujący jquery,ajax,php na pliku tekstowym
Problem jest w tym, że w tym pliku nie zapisuje mi tekstu z polskimi znakami tylko zastępuje je jakimiś symbolami
przykładowo

ą - Ä…
ź - ź

chat.js który wysyła dane do process.php jest ustawiony na kodowanie UTF-8
process.php również jest na kodowaniu UTF-8
No i cała strona na której jest wyświetlany chat jest w kodowaniu UTF-8

Funkcja w js wysyłająca tekst do process.php

[JAVASCRIPT] pobierz, plaintext 
function sendChat(message)
{       
    updateChat();
     $.ajax({
		   type: "POST",
		   url: "process.php",
		   data: {  
		   			'function': 'send',
					'message': message,
					'file': file
				 },
		   dataType: "json",
		   success: function(data){
			   updateChat();
		   },
		});
}
[JAVASCRIPT] pobierz, plaintext 

process.php

[PHP] pobierz, plaintext 
$nickname = htmlentities(strip_tags($userdata['imie'].' '.$userdata['nazwisko']));
			 $reg_exUrl = "/(http|https|ftp|ftps)\:\/\/[a-zA-Z0-9\-\.]+\.[a-zA-Z]{2,3}(\/\S*)?/";
			  $message = htmlentities(strip_tags($_POST['message']));
		 if(($message) != "\n"){
 
			 if(preg_match($reg_exUrl, $message, $url)) {
       			$message = preg_replace($reg_exUrl, '<a href="'.$url[0].'" target="_blank">'.$url[0].'</a>', $message);
				} 
 
 
        	 fwrite(fopen('chat.txt', 'a'), "<span>". $nickname . "</span>" . $message = str_replace("\n", " ", $message) . "\n"); 
		 }
[PHP] pobierz, plaintext 

Proszę o pomoc, co poprawić?