Polskie znaki -> zamiana Opcje

[MadMark]

Napisałem funkcję:

[PHP] pobierz, plaintext 
 
function polishchars($text)
{
	$replaced		=	array('ą','ę','ś','ć','ń','ł','ź','ż','ó','Ą','Ę','Ś','Ć','Ń','Ł','Ź','Ż','Ó');
	$replacement	=	array('261','281','347','263','324','322','378','380','243','260','280','346','262','323','321','377','379','211');
	$text = str_replace($replaced,$replacement,$text);
	return $text;
}
[PHP] pobierz, plaintext 

(teraz na potrzeby forum - ponieważ zamienia na polskie znaki - usunąłem z przodu liczb &# a z tyłu

I taka funkcja powinna mi zwracać polskie znaki w zamiennikach html w dowolnym tekście - nawet jeśli po zamianie na znaczki html insertujemy wartość do SQL.

I teraz moje pytanie:

Dlaczego działają wszystkie znaczki a zamiast ą i ś pojawiają się ? (znaki zapytania) ?
Ktoś mi to wytłumaczy?
Ma na to wpływ htmlspecialchars PRZED użyciem funkcji zamiany znaków językowych ?