[PHP][MYSQL] Kodowanie czyli odwieczny problem... Opcje

[ViX]

Witam Was drodzy koledzy. Mam problem jak w tytule. Mianowicie: mam bazę danych MySQL:

*System kodowania znaków dla MySQL: ISO 8859-2 Central European (latin2)
*System porównań dla połączenia MySQL: utf_polish_ci

i tabele:

CREATE TABLE `uks_news` (
`id` int(4) NOT NULL auto_increment,
`data` date NOT NULL,
`tytul` tinytext collate utf8_polish_ci NOT NULL,
`text` text collate utf8_polish_ci NOT NULL,
PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8 COLLATE=utf8_polish_ci AUTO_INCREMENT=10 ;

i problemem jest niepoprawne znaków: http://testbike.proste.pl/upload/rss.php

Co mogę z tym zrobić? I drugi problem: w momencie zapisu dowolnego pliku php jako UTF-8, po otwarciu pliku zawsze wraca mi do ANSI. Co może być przyczyną takiego stanu rzeczy?

Pozdrawiam i dziękuję za odpowiedzi.