php formularz + utf-8 + outlook express Opcje

[smokit]

Witam,

mam formularz html
przetwarzam przez php

(...)
$message = $_POST["message"];
(...)
mail( (...) $message (...)
(...)

kodowanie strony: utf-8
kodowanie plików źródłowych formularza: utf-8

problem:
mail odebrany poprzez outlook express: krzaczki.
jak zrobić aby skrypt dobrze kodował znaki, albo outlook automatycznie przełączał się z ISO (domyślnie) na UTF-8