phpMyAdmin - kodowanie, ogolne zasady Opcje

[pieto]

Witam,
ostatniego czasu mam trochę problemów z ustanowiem odpowiedniego kodowania dla bazy przez phpmyAdmin, problemy pojawily sie przy zmianie serwera (hostingu), i tak jedno zasadnicze pytanie czy moze to być wina ustawien serwera ? (LAMP, cPanel)

i jeszcze kilka innych pytan:

- Czy ustawienie jezyka w phpmyadmin ma wływ na kodowanie - oczywiscie w momencie zrzutu bazy lub uzupełnienia ?
- Co to jest MySQL connection collation (tu mam ustawione Latin2bin)
- MySQL charset: ustawione mam na UTF-8 Unicode (utf8)

podczas zrzutu bazy i wrzutu na nowy serwer caly czas sie krzaczy, probowalem juz ustawiac porownanie zapytan na utf8 lub rozne latin2 nic , caly czas to samo.

Jak powinno byc ustawione prawidłowo ?