[php] problem z kodowaniem Opcje

[topmek]

Witam, jestem bardzo początkujący i właśnie buduję sobie powoli stronę.
Stronę buduję w Dreamwearze. W index.php dałem, żeby kodowanie było iso-8859-2. A w dalszej części strony mam includowane menu.php, logo.php, itp. Napisałem je w notatniku, aby dreamwear nie dodał mi nic. I mam tam tylko linki bez żadnej mety, head, itp. I gdy wgrywam stronke na serwer to w miejsce niektóych polskich liter wskakuja krzaki:p Jak tego uniknąć? Czy może używać jakiegoś innego programu (nie notatnika do napisania)? Jak tak to jaki byście polecali, żeby kolorował składnię.
Dzięki za pomoc.
Link do strony http://topmek.cba.pl/Restauracja/index.php