Brak polskich znaków w ciągu pobranych danych z api po zapytaniu cURL Opcje

[miki998]

Cześć. Od kilku dni męczę się takim problem. Pobieram po Api poprzez Curl dane. header zwracany wygląda tak:
Server: nginx
Date: Sat, 18 Jan 2020 11:34:26 GMT
Content-Type: text/html; charset=UTF-8
Transfer-Encoding: chunked
Connection: keep-alive
Set-Cookie: PHPSESSID=lke87gj6bihhra36r8nsj2gag4; expires=Sat, 18-Jan-2020 15:34:26 GMT; Max-Age=14400; path=/
Expires: Thu, 19 Nov 1981 08:52:00 GMT
Cache-Control: no-store, no-cache, must-revalidate
Pragma: no-cache
Access-Control-Allow-Origin: *

Po wyciągnięciu potrzebnych danych zamiast polskich znaków wyświetla się coś takiego \u00d3, różne kombinacje w zależności od znaku polskiego.
Plik jest kodowany w utf-8 również.