[HTML][PHP]Znak zapytania zamiast polskiego znaku Opcje

[dela]

Mam dość dziwny problem z polskimi znakami. Powiedzmy, że mam zmienną $zmienna = "żółw ukąsił żabę". Ucinam tekst po kilku znakach

[PHP] pobierz, plaintext 
substr($zmienna,0,2)
[PHP] pobierz, plaintext 

w rezultacie dostaję "żó�". Kodowanie tekstu jak i całej strony jest ustawione na UTF-8. Nie mam żadnego pomysłu jak tego się pozbyć.