[MySQL][PHP]Zapytanie do bazy, kodowanie znaków Opcje

[Jdwind]

Witam, dopiero zaczynam naukę php i mysql, wpisałem w szukajkę moje zapytanie ale nic nie znalazło. Chodzi mi o to, że jak np. pobieram dane z bazy albo wysyłam do niej, to czy przed każdym zapytaniem muszę dać mysql_query ("SET NAMES 'utf8'"); ? Działam lokalnie na XAMPPie i jak tego nie dodam przed zapytaniami, to wyskakują mi krzaki.
Pozdrawiam