Pobieranie nazwy z pola select w formularzu Opcje

[schizoos]

Otóż w formularzu mam taki kod:
<select>
<option value="wartosc1">słoń</option>
<option value="wartosc2">pies</option>
</select>

i teraz listuję sobie te elementy za pomocą kawałka kodu:
ul_zawierajacy.insert('<li id="lista'+field_id+'">'+($('input_'+field_id).value)+'</li>');

Taki kod wyświetla mi wartości value, czyli wartosc1 i wartosc2 w liscie wypunktowanej.
Pytanie polega na tym: jak wyświetlić elementy, które zawierają się między znacznikami <option></option>, czyli słoń i pies?

Z góry dzięki!