[HTML][XML] polskie znaki z ogonkami Opcje

[Zeppelin]

Oto mój pierwszy wpis, a wiec witam wszystkich!
Zaczynam przygodę z tworzeniem stron www i mam na początek taki oto problem:
W większości kursów html itd. w necie zalecane jest, aby w naglowku w sekcji dotyczącej kodowania znaków wpisywać charset=utf-8 lub ISO-8859-2, aby wyświetlały się polskie znaki.
Jednak u mnie (używam Mozilli Firefox 3) wyświetlają się polskie znaki (żźćśńłó), gdy kodowanie ustawię na windows-1250.
W czym jest problem? Domyślam się, że czegoś tu nie rozumiem, czegoś oczywistego?

z góry dziękuję za odpowiedź
pozdro