[HTML] Kodowanie znaków Opcje

[woocash]

Mam pytanie. Kodowanie znaków mogę ustawić albo używając odpowiedniego nagłowka http albo tagiem meta.
Oczywiście pierwszy sposób jest lepszy, ale zastanawia mnie co się dzieje w sytuacji gdy serwer zgłasza stronę jako iso-8859-2 a tag meta utf-8?

Który z tych dwóch ma pierwszeństwo?

Jakim cudem zmiana kodowania w meta działa? Przecież, żeby je odczytać przeglądarka już musi otworzyć plik z jakimś kodowaniem - czy przeładowuje go w razie wykrycia innej strony kodowej w tagu meta?