Jakie kodowanie dla echo Opcje

[Tom:-)]

Witam

Trochę lamerskie pytanie ale chcę pracować jak inni moi koledzy którzy są w ty dobrzy. Moje pytanie jest takie. Z której formuły korzystacie. Co jest bardziej profesjonalne albo wygodniejsze w użyciu oraz co przetrwa na kolejne wersji PHP:
1.

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
echo ("<p align=\"center\">Środek</p>");
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

2.

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
echo ('<p align="center">Środek</p>');
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

oraz czy tekst wpisujecie w ("text") czy ułatwicie sobie sprawę i wpisujecie "text" w funkcji echo