Polskie znaki -> zamiana Opcje

[MadMark]

Napisałem funkcję:

[PHP] pobierz, plaintext 
 
function polishchars($text)
{
	$replaced		=	array('ą','ę','ś','ć','ń','ł','ź','ż','ó','Ą','Ę','Ś','Ć','Ń','Ł','Ź','Ż','Ó');
	$replacement	=	array('261','281','347','263','324','322','378','380','243','260','280','346','262','323','321','377','379','211');
	$text = str_replace($replaced,$replacement,$text);
	return $text;
}
[PHP] pobierz, plaintext 

(teraz na potrzeby forum - ponieważ zamienia na polskie znaki - usunąłem z przodu liczb &# a z tyłu (IMG:style_emoticons/default/winksmiley.jpg)

I taka funkcja powinna mi zwracać polskie znaki w zamiennikach html w dowolnym tekście - nawet jeśli po zamianie na znaczki html insertujemy wartość do SQL.

I teraz moje pytanie:

Dlaczego działają wszystkie znaczki a zamiast ą i ś pojawiają się ? (znaki zapytania) ?
Ktoś mi to wytłumaczy?
Ma na to wpływ htmlspecialchars PRZED użyciem funkcji zamiany znaków językowych ?

[MadMark]

No otóż właśnie pracuje na windowsie i notepad++, wszystko wrzucam na serwer gdzie już notepad++ nie ma i muszę edytować notatnikiem (kod php).
Ale jaki to ma związek z tekstem wrzucanym przez przeglądarkę do sql to nie wiem.
Wszystko odbywa sie na zasadzie:
napisanie tekstu -> zapostowanie go odpowiednim formularzem -> przepuszczenie przez htmlspecialchars aby uniknąć znaków typu " i ' przy sql injection etc -> przepuszczenie przez funkcję zmieniającą znaki -> insert(update przy edycji) w sql.

No dziwne to dla mnie bardzo, bo z innymi rzeczami tego typu problemu nigdy nie miałem (przynajmniej nie pamiętam). Co więcej, zauważyłem, że to już w SQL są ? zamiast polskich znaków ś i ą - ale reszta w html...
A w SQL kodowanie znaków jest od gry (MuOnline) - Chinese_PRC_CS_AS dla wybranych tabel specjalnie zmieniane na polskie (ale polskich jest chyba 4 i nie wiem czy dobry ustawiłem)

Jakieś rady ?