[PHP]Funkcja fwrite, Jak wymusić kodowanie utf ? Opcje

[majestiq]

Zapisuje za pomocą fwrite dane do plikut txt:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
// zapisanie nowej linijki i starej zawartości
$plik = fopen("pozdrowienia.txt", "w");
flock($plik, 2);
fwrite($plik, "$_POST[pozd] r\n");
for($i=0; $i < $ile; $i++) fwrite($plik, $tekst[$i]);
flock($plik, 3);
fclose($plik);
setcookie ("sent", "sent", time()+60); //ustawia ciasto mowiace o tym, ze już wyslal pozdrowienia. 1=1 sekunda
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Jednak każda taka operacja zmienia mi kodowanie znaków dla pliku txt z ustawionego utf-8 na ANSI.
Przez to robią się krzaki przy polskich znakach.

Znaki są zakodowane w utf jednak plik jest zapisywany jako ANSI.

Jak to poprawić ?[php][/php]

[majestiq]

No ok, ale w takim razie czemu jak mam plika zakodowany w utf-8 (znaki w utf - widać krzaki) to na stronie, która w nagłówkach ma kodownie tez utf
wyswietlaja się krzaki, a jak w pliku zakodowanym w utf usune te krzaki i nadpisze normalnym kodowaniem windowsowym (widać polskie znaki a nie krzaki)
to wszystko jest ok ?