Problem z kodowaniem w MySQL, szystkie polskie znaki zamiejają sie w ? Opcje

[Dynuel]

zainstalowałem ostatnio najnowszego mysql'a i nie wiedzieć czemu w phpmyadminie pojawila sie nowa kolumna, we właściwościach / strukturze pola o nazwie "Metoda porównywania napisów", wszędzie o wartości "latin1_swedish_ci", nie mam pojęcia co to jest, a gdy chcę wpisać jakieś polskie znaki w phpmyadminie to zostają one zamienione na "?"

macie w ogole jakieś pojęcie jak to rozwiązać, bo ja nie! tak więc proszę o pomoc, ponieważ nie moge nic robić ze stroną(IMG:http://forum.php.pl/style_emoticons/default/sad.gif) ....

wielkie dzięki

[siemakuba]

@NuLL:
PMA - strona główna - ustawienia:
Language: Polish (pl-utf-8)
System kodowania znaków dla MySQL: UTF-8 Unicode (utf8) <- to jest nieustawialne z poziomu interfejsu, może w configu? nie wiem...
System porównań dla połączenia MySQL: utf8_general_ci

Baza:
System porównań: utf8_general_ci

Tabela:
System porównań: utf8_general_ci

Pole VARCHAR w tabeli:
System porównań: utf8_general_ci

wpisując dane za pośrednictwem PMA - wszystkie znaki są OK
pobierając dane za pośrednictwem php - wszystkie znaki są OK
dodawanie danych przez php - wszystkie znaki OK

w pliku php:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
header('Content-type:text/html; charset=UTF-8');
// po mysql_connect i mysql_select_db
mysql_query('SET CHARACTER SET utf8');
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

kodowanie pliku php: UTF8

przy takich ustawieniach u mnie wszystkie znaki widzę poprawnie w PMA i przez php.
moze ewentualnie

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
ini_set('default_charset', 'UTF-8');
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

coś pomoże, chociaż jeżeli chodzi o MySQL to chyba nie...

pozdr.