Nie wiem dlaczego operator porównania mi wariuje, mam kod:

[PHP] pobierz, plaintext 
$(document).ready(function() {
	$('#catalog_parts_parts_show').submit(function() {
		var dostepne = $('#dostepne').val();
		var id_parts = $('#id_parts').val();
		var ilosc = $('#ilosc').val();
 
		if(ilosc == '0' | ilosc == "")
		{
			alert("Podaj ilość");
		}
		else{
			if(dostepne < ilosc)
			{
				alert("Dostępnych jest tylko: "+dostepne+" sztuk");
				$('#ilosc').val(dostepne);
			}
			else{
				$.ajax({
					url: './scripts/basket_shop_add.php',
					type: 'POST',
					data: 'id_parts='+id_parts+'&ilosc='+ilosc,
					success: function() {
						$('#koszyk').load('./scripts/dba_catalog_parts_parts_show.php?id_parts='+id_parts+' #koszyk', function() {
							$('#ilosc').val(ilosc);
							alert("Dodano do koszyka");
						});
					}
				});
			}
		}
	return false;	
	});
});
[PHP] pobierz, plaintext 

jezeli ilosc jest puste lub jest 0, dziala ok, jest alert "podaj ilosc"

Problem pojawia sie tutaj: if(dostepne < ilosc), nie wazne jaka wartosc wpisze to i tak dodaje do bazy. Jak dostepne jest 1000 a pwpisze 1000 to i tak doda :/

Zrób console.log na dostepne i na ilosc. Pewnie sie okaże, że mają inne typy. Warto je na początku prze-konwertować na int albo float. Np.

[JAVASCRIPT] pobierz, plaintext 
var dostepne = parseInt($('#dostepne').val());
var id_parts = parseInt($('#id_parts').val());
ilosc = parseInt($('#ilosc').val());
[JAVASCRIPT] pobierz, plaintext 

I wtedy zamiast

[JAVASCRIPT] pobierz, plaintext 
if(ilosc == '0' | ilosc == "")
[JAVASCRIPT] pobierz, plaintext 

piszesz

[JAVASCRIPT] pobierz, plaintext 
if(ilosc === 0)
[JAVASCRIPT] pobierz, plaintext 

Poza tym pierwszy raz widzę | - pewnie chodziło Ci o operator ||

Domyślnie wartości pobierane z inputów są stringami, a stringów nie można porównać jak wartości liczbowe.
http://www.w3schools.com/jsref/jsref_parseint.asp