Czy istnieje możliwość połączenia się w skrypcie php z bazą danych MS SQL 2000 Server i oczywiscie korzystanie z tych danych jak również zapisywanie do tej bazy.

tak jest to mozliwe.
w dokumentacji (http://pl.php.net/manual/pl) masz nawet na to dowod. nic tylko zajrzec i poczytac.