poszukuję jakiegoś pluginu do uploadu, ale takiego co by pokazywał tylko pliki z określonym rozszerzeniem.
Upload jednego pliku, nie "multiple files"

Czemu wszystkie są z użyciem buttonu w formacie swf, jakieś action skrypty pewnie tam są, czy "multiple" tego wymaga
czy ograniczenie rozszerzenia?

http://www.fyneworks.com/jquery/multiple-file-upload/

o coś takiego może chodzi?

mi w tych przykładach w liście "pliki typu" pokazuje *.* (IE7.0), nawet w tym gdzie jest accept gif/jpg

W accept podajesz typy MIME, a nie rozszerzenia. Swoją drogą, nie wszystkie przeglądarki to respektują...

Inaczej się nie da, najlepszym wyjściem jest tu odpowiednia animacja Flash.