Mam funkcje ktora zmienia mi nazwe na url:

[PHP] pobierz, plaintext 
function makeUrl($str, $replace=array(), $delimiter='-') {
    if( !empty($replace) ) {
        $str = str_replace((array)$replace, ' ', $str);
    }
 
    $clean = iconv('UTF-8', 'ASCII//TRANSLIT', $str);
    $clean = preg_replace("/[^a-zA-Z0-9\/_|+ -]/", '', $clean);
    $clean = strtolower(trim($clean, '-'));
    $clean = preg_replace("/[\/_|+ -]+/", $delimiter, $clean);
 
    return $clean;
}
[PHP] pobierz, plaintext 

wrzucam wiec do niej slowo: "Casques & écouteurs" i otrzymuje takie odpowiedzi:
serwer1: casques-ecouteurs
serwer2: casques-couteurs
czyli w drugim usunal é a w pierwszym zamienil na e (prawidlowo). Ten sam plik, to samo kodowanie inne serwery. Teraz pytanie jak zrobic zeby funkcja dzialala tak samo na kazdym serwerze. Trzymam je na shared'ach wiec nie mam za duzo mozliwosci w konfiguracji.

Nie uzywalem tej funkcji bo mi sie nie podobala

Ale nie lepiej cos typu,

[PHP] pobierz, plaintext 
$clean=str_replace(array('é'),array('e'),$clean);
[PHP] pobierz, plaintext 

W tablicach wrazie gdyby wiecej znakow.

Sprawdź jakie masz w ogóle kodowanie, bo może przesyłasz w innym kodowaniu string.
http://php.net/manual/en/function.mb-detect-encoding.php

@KsaR to że Ci się nie podoba, nie pomaga mi zbytnio myslalem o zamianie przez str_repace, ale musze miec uniwersalna funkcje, bo teraz sa francuskie teksty, a niedlugo beda inne. Musialbym wypisac wszystkie znaki diakrytyczne wielu krajow, a jakbym o jednym zapomnial funkcja przestaje wtedy spelniac swoja role.

@Tomplus dzięki za wskazówkę, niestety w obu przypadkach kodowanie wykrywa jako UTF-8 :/
serwer 1:

[PHP] pobierz, plaintext 
tekst: Casques & écouteurs
Kodowanie: UTF-8
wynik funkcji: casques-ecouteurs
[PHP] pobierz, plaintext 

serwer 2:

[PHP] pobierz, plaintext 
tekst: Casques & écouteurs
Kodowanie: UTF-8
wynik funkcji: casques-couteurs
[PHP] pobierz, plaintext 

ten sam plik wrzucilem na oba serwery ... i co tu moze byc przyczyna ?

Użyj może gotowego rozwiązania - dla wielu języków

https://github.com/cocur/slugify

Muszę sam przetestować ten skrypt.

A co do iconv sam miałem taki problem, i jednak efektem było błędne kodowanie. Plików i w bazie danych.