Witam.
Czy jest możliwe i jeżeli tak to jak zrobić żeby dodać filtr/filtry dla wszystkich pól formularza

Jest to możliwe. Poszukaj setElementFilters.

Tak myślałem że trzeba będzie na batmana poczekać
Ale zanim dam +1 słowo wyjaśnienia dla przyszłych pokoleń

[PHP] pobierz, plaintext 
$form->setElementFilters(array(new Zend_Filter_StringTrim));
[PHP] pobierz, plaintext 

czy jak kto woli

[PHP] pobierz, plaintext 
$form->setElementFilters(array('StringTrim'));
[PHP] pobierz, plaintext 

należy umieścić po dodaniu elementów

[PHP] pobierz, plaintext 
$form->addElement(array());
[PHP] pobierz, plaintext 

w przeciwnym razie nie zadziała (przynajmniej u mnie tak było).