Myślę, że można wszystko przepuścić przez ICONV. Jeśli posiadasz dostęp do Shell'a to sprawdz czy jest polecenie iconv. Wtedy wystarczy zrobić backup wszystkich baz danych. Przepuścić przez iconv (man iconv

) a następnie zrobić update bazy danych. Robiłem tak kiedyż z jedną bazą i było ok, ale zawsze trzeba się upewnić czy wszystko poszło zgodnie z planem. ICONV może być wkompilowany w php i można wszystko to o czym napisałem powyżej zrobić z poziomu skryptu.