Witam,
chciałbym się dowiedzieć: czy sanitizacja danych za pomocą jQuery jest tak samo bezpieczna jak przy użyciu PHP?

Jaka sanitizacja? Napisałeś funkcję w jQuery?
Miej na uwadze, że czyszczenie danych na warstwie klienckiej nie ma związku z czyszczeniem danych po stronie serwerowej.
Chyba, że chcesz czyścić na bieżąco i móc zwizualizować takie dane (niemniej powinieneś to robić i tak po stronie serwerowej).

sanitizacja jQuery odbywa się w przeglądarce użytkownika, na komputerze potencjalnego włamywacza. PHP działa po stronie serwera, tam gdzie włamywacz nie ma (nie powinien mieć) dostępu.

Sam sobie odpowiedz.