Czy przy zainstalowanym na serwerze patchu Suhoshin da się wyciągnąć za pomocą phpinfo() lub $_SERVER['SERVER_SOFTWARE'] informacje odnośnie wersji serwera Apache?

Jest to takie wiążące...?

Można wyłączyć bezpośrednio w konfiguracji Apache, z tego co pamiętam; nie sądzę, aby była możliwość obejścia tego ograniczenia bez ingerencji w konfigurację.