Domyślne kodowanie znaków w funkcjach PHP Opcje

[Destroj]

Witam,
Mam następujący problem do rozwiązania. Tworzę stronę internetową nadając jej kodowanie UTF-8.
Zarówno w kodzie html jak i w php [ini_set('Content-Type','text/html; charset=utf-8');]

Mój problem polega na tym, że funkcja kodująca znaki html przy takim wywołaniu:

Kod

htmlentities('ąłęćśó');

"Skrzaczy" polskie znaki.

Natomiast jeśli dodam parametr określający kodowanie

Kod

htmlentities('ąśśął',0,'utf-8');

Wszystko wykona się poprawnie.

W kodzie używam funkcji htmlentitles wiele razy i dopisywanie tych 2 parametrów przy każdym wykonaniu
byłoby męczące i czasochłonne. Moje pytanie brzmi, czy da się zdefiniować w 1 miejscu domyślne kodowanie znaków dla funkcji php?